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紀州南高梅を塩分は8%でつくりあげた梅干です。最高級のA級梅を使用しています。

◆芝田さんの梅干しは、果肉のやわらかい紀州南高梅を塩分8%に控えて、召し上がり易くしました。
◆伯方の塩で漬け上げ、三日三晩の土用干ししました。

▼梅干はなぜ赤い?
☆私たちが目にする梅干のほとんどが、赤い色をしていますが、梅干の元となる梅は、そのほとんどが青い色をしています。では、どうして梅干は赤いのでしょう。梅干が赤くなる秘密は、どうやらシソに隠されているようです。
☆赤い梅干を作るときに利用されるのが紫色種のシソです。このシソの葉には「アントシアン」という成分が含まれており、この成分が梅干を赤くするというのです。アントシアンは私たちがすっぱいと感じる酸に反応すると、化学反応を起こしてしだいに紅色に変わってきます。
☆梅干を塩漬けにしておくと、次第にクエン酸などが染み出し、そしてシソの色に変化が現れます。やがて赤い梅酢ができて、梅干自体も赤く染まっていくというわけです。


原材料:梅(紀州産)、漬け原材料〔食塩(伯方の塩)、梅酢、りんご酢〕、ビタミンB1

【開封前賞味期限】製造日より1年


販売元:芝田商店

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合同稽古で若い衆に胸を出す正代と、稽古を見守る春日野親方(右)(代表撮影) [記事へ]

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